全國(guó)綠色餐飲企業(yè) 團(tuán)膳行業(yè)十大影響力品牌
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2018-12-25 如何選購(gòu)出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料?
食堂主要食品原材料選購(gòu)包括了:大米、蔬菜、面粉、奶類食品、肉類食品、蛋類食品以及調(diào)味品;如何選購(gòu)出優(yōu)質(zhì)的食品原料,文中對(duì)這些食品原料的挑選分別做出了詳細(xì)說明。 [查看詳情]
2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區(qū)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)
為了充分調(diào)動(dòng)后勤食堂食品操作人員對(duì)食品加工區(qū)內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的積極性,便于明確責(zé)任、分區(qū)管理,食堂內(nèi)部衛(wèi)生應(yīng)落實(shí)到人。以下舉例我司對(duì)食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)表,列舉:姓名+個(gè)人責(zé)任區(qū)明細(xì)。 [查看詳情]
2018-12-24 飯?zhí)脺缡?滅蟑,滅蠅制度及操作規(guī)范
作為餐飲公司,滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作,同時(shí)也是關(guān)系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯?zhí)媒缡?、滅蟑、滅蠅制度及安全操作?guī)范是一項(xiàng)十分必要的工作,也是配合全社會(huì)共 [查看詳情]
2018-12-24 經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂如何控制食堂采購(gòu)成本
采購(gòu)行為直接影響到原材料質(zhì)量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經(jīng)營(yíng)資金的周轉(zhuǎn)速度。而在采購(gòu)行為中,暗吃回扣。以次充好、虛報(bào)價(jià)格等采購(gòu)漏洞也屢見不鮮。所以控制食堂采購(gòu)成本對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)是至關(guān)重要 [查看詳情]
2018-12-24 食堂食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理制度流程(完整版)
為對(duì)食堂采購(gòu)與供應(yīng)進(jìn)行有效控制管理,有必要事先進(jìn)行規(guī)劃,也就是食堂采購(gòu)工作計(jì)劃的制定,包括:采購(gòu)方式、供應(yīng)商、價(jià)格方面、數(shù)量方面、驗(yàn)收方面都制定一個(gè)總的規(guī)則,使具體負(fù)責(zé)的人員有章可循。 [查看詳情]
2018-12-23 食堂采購(gòu)人員管理制度
食堂采購(gòu)部門工作人員職責(zé):1.負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場(chǎng)調(diào)查;2.統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物質(zhì)(大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具)等需求計(jì)劃; [查看詳情]
2018-12-21 現(xiàn)代食堂承包經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與傳統(tǒng)食堂的區(qū)別
現(xiàn)代食堂經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與傳統(tǒng)食堂的區(qū)別在哪里?古代的食堂被稱為伙房、膳房,通常為皇宮、部隊(duì)、監(jiān)獄等機(jī)構(gòu)設(shè)立的膳食部門,該部門政府管轄,主要負(fù)責(zé)本單位的日常用餐。相比現(xiàn)代化企業(yè)食堂的區(qū)別,其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) [查看詳情]
2018-12-21 調(diào)加工廚師工作程序與烹調(diào)加工食品安全管理
烹調(diào)加工是食堂工作的重要組成部分,在一定程度上,烹調(diào)加工管理制度反映了一個(gè)食堂的內(nèi)在實(shí)力,因此,烹調(diào)加工除了加工工藝至關(guān)重要外,加工程序及食品安全的管理控制也是非常重要。 [查看詳情]
2018-12-20 食堂主食制作工作程序與注意事項(xiàng)
主食制作是企事業(yè)單位員工食堂工作的重要組成部分,它在一定程度上反映了一個(gè)食堂的整體實(shí)力。主食制作的好壞,直接關(guān)系到食堂整體伙食的質(zhì)量,因此制定主食加工工作程序和鎖定食堂食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)非常 [查看詳情]
2018-12-19 餐飲公司食品材料采購(gòu)要求與供應(yīng)管理特點(diǎn)的重要內(nèi)容
在中國(guó)商業(yè)與工業(yè)高速發(fā)展的今天,各個(gè)行業(yè)對(duì)餐飲的需求也隨之提升,許多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)也開始重視員工伙食方面,并親自抓企業(yè)食堂伙食,考察食堂后勤的管理模式,針對(duì)企業(yè)食堂膳食提出了兩大改革意見。 [查看詳情]
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