南都訊 為了讓孩子在學校吃得安全、營養(yǎng)、健康,加強和保障廣東省校園食品安全和營養(yǎng)健康,廣東省教育廳、廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關于加強和保障學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》?!锻ㄖ芬螅⒓杏貌团悴椭贫?。中小學校、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐,并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學校每學期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。嚴禁將學校食堂分包或者轉包,嚴格校園商超和風味檔口管理。《通知》明確,力爭到2020年底,在全省21個地級以上市全部實現(xiàn)學校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
校長(園長)是學校食品安全第一責任人
《通知》明確,落實校園食品安全主體責任。學校食品安全實行校長(園長)負責制,校長(園長)是學校食品安全第一責任人,對學校食品安全負首要責任。要求按照相關規(guī)定,建立健全學校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度,明確并公示相關機構及負責人的食品安全責任,做好日常自查、采購驗收、索票索證、食物留樣、清洗消毒、從業(yè)人員管理等工作,定期對學校食堂、向學校供餐的集體用餐配送單位組織開展食品安全隱患排查。
同時,完善人員崗位責任制度。學校應按要求配備國家或省級規(guī)定的、符合有關要求的專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員,宜設立食品安全管理機構。社會力量承包或者委托經(jīng)營的學校食堂,學校和餐飲承包企業(yè)應當按要求分別配備相應級別的食品安全管理員。食品安全相關人員應當定期接受培訓和考核,熟練掌握食品安全與營養(yǎng)健康方面的知識。加強廚工等從業(yè)人員日常管理,嚴禁帶病上崗。
中小學校、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐
《通知》要求,建立集中用餐陪餐制度。學校應當建立陪餐(同餐)制度,在醒目位置公布陪餐人員安排等信息。落實集中用餐陪餐(同餐)工作,由學校領導和相關負責人輪流陪同學生就餐,與學生共同排隊購餐,同區(qū)域用餐,并做好陪餐記錄,及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的學校建立家長陪餐制度。
中小學校(含中職學校,下同)、幼兒園應當每餐有學校相關人員陪餐,并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學校應當至少每天有學校相關人員陪餐,多個食堂的可輪流安排陪餐食堂,保證每天兩個以上(含兩個)食堂有人陪餐,每學期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。食堂由社會力量承包或者委托經(jīng)營的學校,以及集中配送供餐的學校,還應建立餐飲經(jīng)營企業(yè)和供餐單位相關人員陪餐制度。
嚴禁將學校食堂分包或者轉包
《通知》指出,堅持學生食堂公益性原則,提供食堂建筑設施,按照非經(jīng)營性資產管理,對服務實體實行“零租賃”,免收管理費;承擔學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新,空調、電梯等大型配套服務設施投入和運行費用;落實用水、用電、用氣居民優(yōu)惠使用價格和稅收優(yōu)惠政策;不以任何形式從學生食堂盈利。鼓勵有條件的中小學校參照執(zhí)行。
嚴禁將學校食堂分包或者轉包,嚴格校園商超和風味檔口管理。中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市、自動售賣機等食品經(jīng)營場所,確有需要設置的,應當依法取得許可,建立并嚴格落實食品安全管理制度。學校美食廣場或風味餐廳等集中提供特色餐飲的場所,應納入學?!拔褰y(tǒng)一”管理(即統(tǒng)一采購驗收、統(tǒng)一索證索票、統(tǒng)一人員管理、統(tǒng)一餐具洗消、統(tǒng)一食品留樣),不得將校園商超或學校食堂(檔口)承包給沒有資質的單位和個人經(jīng)營。
校園商超應售賣健康營養(yǎng)的食品,避免售賣高鹽、高糖及高脂食品,禁止售賣“三無食品”“五毛食品”、假冒偽劣食品、過期變質食品、散裝食品、自制熟食等,禁止向中小學生售賣煙、酒等。
探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣
《通知》要求根據(jù)不同年齡段學生的膳食營養(yǎng)指南,開展學生營養(yǎng)健康相關活動,科學制定食譜,強化營養(yǎng)配餐工作,提供“低油、低鹽、低糖”飲食,有條件的學校應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
推進營養(yǎng)套餐試點供應。有條件的地區(qū)和學校要積極弘揚我國傳統(tǒng)飲食文化,著眼嶺南特色,開展營養(yǎng)均衡配餐及食譜研究,探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣,可參考各地各校推薦的營養(yǎng)食譜集制作營養(yǎng)套餐。鼓勵有條件的地區(qū)成立學生營養(yǎng)健康專業(yè)指導機構,根據(jù)不同年齡階段學生的膳食營養(yǎng)指南和健康教育的相關規(guī)定,指導學校開展學生營養(yǎng)健康相關活動,引導合理搭配飲食。
《通知》提出,各地市場監(jiān)管部門要加強對校園周邊商店、飲食店的檢查,堅決查處出售“三無食品”、“五毛食品”和過期變質的不合格食品等違法違規(guī)行為,規(guī)范校園周邊外賣管理,為學生食品安全提供良好環(huán)境。各級衛(wèi)生健康部門要開展校園食品安全風險和營養(yǎng)健康監(jiān)測,對學校的健康飲食提供營養(yǎng)指導和培訓。
此外,《通知》指出,中小學、幼兒園的學生食堂宜由學校自主經(jīng)營,鼓勵高等學校學生食堂由學校自主經(jīng)營。鼓勵各地各校食堂購買食品安全責任險。
力爭到2020年底互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”全覆蓋
《通知》明確提出,學校食堂要全面推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設,提升校園食品安全智慧監(jiān)管水平,用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督,解決人民群眾最關心的校園食品安全問題,力爭到2020年底,在全省21個地級以上市全部實現(xiàn)學校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
同時,加強應急處置與輿情應對管理。各地各校要結合本地、本校實際,參照廣東省食品安全突發(fā)事件應急預案,研究制訂并不斷完善學校食品安全突發(fā)事件應急預案或處置方案,定期開展食品安全事故應急演練,確保一旦發(fā)生突發(fā)事件,能立即響應,有效實施。第一時間關注和管控網(wǎng)絡輿情,嚴格執(zhí)行食品安全事件報告制度,做到早掌握、早報告、早處置、早化解,防止輿情向食品安全事件和事故演變。