機械是由若干相互聯系的零部件按一定規(guī)律裝配起來，能夠完成一定功能的裝置。食堂常用機械設備包括和面機、軋面機、絞肉機、切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆?jié){機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃氣灶、食用專業(yè)電梯等。

機械設備的組成

機械設備由驅動裝置、變速裝置、傳動裝置、工作裝置、制動裝置、防護裝置、潤滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等部分組成。

食堂機械設備的五個最危險

1、軋面機軸對滾裝置中的對滾部位最危險；
2、和面機中絞面裝置最危險；
3、絞肉機、饅頭機中螺桿傳動部位最危險；
4、在齒輪傳動機構中，兩輪開始嚙合的地方最危險；
5、皮帶傳動機構中，皮帶開始進入皮帶輪的部位最危險。

安全技術措施的分類

安全技術措施分為直接、間接和指導性三類。直接安全技術措施：設計時考慮；間接安全技術措施：加裝防護裝置；指導性安全技術措施：采用制度、操作規(guī)程、標志進行指導。其中，加裝防護裝置是我們日常安全管理的重點之一。使用食堂機械設備時，齒輪傳動機構必須裝置全封閉型的防護裝置，沒有防護罩的不得使用。老設備中的開式齒輪傳動，必須改造加裝防護罩。

食堂機械設備傷人事故

事故描述：1999年，某食堂女炊事員李某操作餃子機時被齒輪絞傷右手食指，造成工傷。

事故原因：1.李某違章作業(yè)，在使用設備前未對設備進行認真檢查；2.自我保護意識不強，沒能有效地保護自己；3.齒輪嚙合處未安裝防護罩，安全設施不完善。

事故性質：責任事故

吸取教訓：1.遵守設備安全操作規(guī)程；2.增強自我保護意識；3.完善安全防護設施，發(fā)現問題及時報修。

食堂機械傷害預防對策

在硬件上實現機械本質安全

1、消除產生危險的原因；
2、減少或消除接觸危險部件的次數；
3、使人難以接近危險部位；
4、提供保護裝置。

在制度和管理上保護操作者和有關人員安全

1、培訓，提高人們辨別和避免危險的能力；
2、設備改造，增加警示標志；
3、采取必要的行動增強避免傷害的自覺性。