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食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

發(fā)布時(shí)間:2018-12-27 13:19:45 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

· 將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈;

· 葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解,取出污物雜質(zhì);

· 擇好的蔬菜放入毛菜筐;

· 加工出菜必須遵循“先洗后切”的原則,不可先切后洗;

· 將洗凈的葉菜類放入清水中浸泡30分鐘以上,一遍溶解表皮中的農(nóng)藥殘留,保證食用安全;

· 在蔬菜表面蟲卵較多的季節(jié),可適當(dāng)在水中放入一定比例的食用鹽,以殺死蟲卵,保證食用安全。

食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

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