進行學(xué)生營養(yǎng)配餐的目的是為了充分保學(xué)生的營養(yǎng)供應(yīng),滿足學(xué)生的營養(yǎng)需要,以促進學(xué)生生長發(fā)育和增進健康。因此,學(xué)生營養(yǎng)食譜的制定應(yīng)遵循平衡膳食的原則,根據(jù)學(xué)生不同年齡階段的營養(yǎng)需要、身體狀況、經(jīng)濟狀況以及當?shù)刂鳌⒏笔成a(chǎn)情況,進行營養(yǎng)配餐,使其飲食合理,有效地預(yù)防學(xué)生覺見的幾種營養(yǎng)素缺乏,以保學(xué)生健康生長發(fā)育的需要。具體原則包括以下13點:
1、營養(yǎng)素攝入量應(yīng)以“中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量(dris)”為參考標準;
2、能量攝入要充足,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應(yīng)分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%;
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上,才能提供充足的必需氨基酸,滿足中小學(xué)生生長發(fā)育的需要。動物性食物、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來源,膳食中應(yīng)保其供應(yīng);
4、油脂以植物油為主,保有一定量動物性脂肪的供應(yīng);
5、三餐分配要合理,一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜;
6、要保食物種類齊全和多樣化,因為每類食物所含營養(yǎng)成分不同,任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營養(yǎng)素,攝入的食物種類越多,機體獲得的營養(yǎng)越齊全;
7、保一定量蔬菜和水果和供應(yīng),深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富,因此蔬菜中應(yīng)至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類;
8、應(yīng)盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料,以增加鈣的攝入量,條件許可的地方,每天較好能保供應(yīng)牛奶至少250克;
9、盡可能減少食鹽的攝入量,每天不超過10克;
10、做到粗細搭配、干稀搭配,這樣不僅有利于營養(yǎng)素攝入全面,還有利于提高學(xué)生食欲;
11、注意葷素搭配,既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題,又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì);
12、因地制宜,充分利用當?shù)厥澄镔Y源,同時,還應(yīng)注意季節(jié)變化以及不同地區(qū)的飲食文化特點;
13、注意學(xué)生的營養(yǎng)狀況和身體發(fā)育狀況,掌握學(xué)生的健康狀態(tài),消除營養(yǎng)不良和其他營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。