一、中央廚房模式的功能優(yōu)點(diǎn)
1、可以集中采購、降低進(jìn)貨成本(可以選擇第一進(jìn)貨渠道);2、可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本;
3、可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本;
4、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量;
5、可以合理利用人力資源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本;
6、統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性,控制好菜品質(zhì)量第一關(guān);
7、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量;
8、統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本;
9、統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本;
10、中央廚房運(yùn)作模式,能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品;
11、中央廚房運(yùn)作模式(工業(yè)化生產(chǎn))可以降低人力資源成本,便于成本抽查控制。
二、中央廚房模式的缺點(diǎn)
1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂茫?br /> 2、運(yùn)輸途中保管不好會影響質(zhì)量;3、運(yùn)輸途中遇到堵車等特殊情況還會影響產(chǎn)品的生產(chǎn)時間。