據全國營養(yǎng)調差資料表明：我國中小學生平均攝入熱量雖可以基本滿足需要，但蛋白質尤其是優(yōu)質蛋白質攝入量明顯偏低；礦物質中鈣的攝入量尚未達到推薦供給量50%；維生素A和維生素B2的攝入量僅分別達到推薦供給量的66.8%和62%；13%-26%的中小學生普遍患有缺鐵性貧血；城鄉(xiāng)男生輕度營養(yǎng)不良和體重不足者分別為34.7%和32.9%，女生分別為43.8%和38.8%。相反營養(yǎng)過剩情況也日趨突出。

例：根據每日膳食中營養(yǎng)素供給量，計算一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學生每日所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量，并以此為依據設計午餐食譜。解決如下：

標準體重=170-105=70（千克）
健康人輕體力勞動，每日每千克體重需熱量為147~168千焦
每人每口所需熱量=標準體重×（147~168）=70×（147~168）=10292~11760（千焦）
暫按11000千焦計算，蛋白質、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。
蛋白質產生的熱量=11000×（10%~12%）=1100~1320（千焦）
脂肪產生的熱量=11000×（20%~25%）=2200~2750（千焦）
碳水化合物產生的熱量=11000×（60%~70%）=6600~7700（千焦）
每克蛋白質產生16.8千焦熱量，故蛋白質需要量為：1100~1320/16.8=65~79（克）
每克脂肪產生37.8千焦熱量，故脂肪需要量為：2200~2750/37.8=58~73（克）
每克碳水化合物產生16.8千焦熱量，故碳水化合物需要量為：6600~7700/16.8=393~458（克）

一日三餐中，午餐要吃飽，三餐熱量分配比例應是30%、40%、30%，所以午餐需要熱量為：（10290~11760）×40%=4116~4704（千焦），其中，蛋白質26~31.6克、脂肪23.2~29.2克、碳水化合物157.2~183.2克。

推薦菜單：米飯200克、木須肉（豬肉50克、雞蛋25克）、香干炒芹菜（香干12.5克、芹菜50克）、菠菜木耳湯（菠菜25克、木耳12.5克）、油5克，其主要原料的熱量計算見下表：

午餐的營養(yǎng)價值：蛋白質：28.45克、脂肪43.81克、碳水化合物153.05克、熱量4705千焦。

由以上午餐熱量計算可以看出，蛋白質、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達到了一個身高為170厘米、體重為54千克的16歲男學生午餐所需熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的量。